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恵水豚とは
恵水豚の特徴は、体質の異なるランドレース種、大ヨークシャー種、デュロック種の三種類の豚を交配させることによって高品質な豚肉を作っていることです。さらに美味しい豚肉を作るために、水にもこだわっています。水は山の湧き水を使用しており、その湧き水によって柔らかくて臭みのない独特の豚肉「恵水豚」になりました。
水へのこだわり
環境へのこだわり
品種へのこだわり
水へのこだわり
水へのこだわり
≪矢野農場≫
矢野農場は、愛媛県の標高 600 メートルの大自然に囲まれた中にあります。
このような恵まれた環境の中で豚にストレスを与えないように、徹底した衛生面の強化と、近代的な飼育方法におり健康な豚に育てています。
豚肉の部位
【豚ヒレ肉】
豚肉の中で最もきめが細かくて柔らかい部分です。脂肪分は少ないですが、肉はとてもやわらかく、ヒレカツなどの揚げ物にするのがおすすめです。
【豚ロース肉】
肉の表面の脂身部分に甘みや旨味が凝縮されており、やわらかさの中にしっかりとした歯ごたえがあるので、トンカツやポークソテーがおすすめです。
【豚肩ロース肉】
赤身に脂肪が適度に入り、バランスが良く豚肉らしい深い風味が味わえます。ステーキやしゃぶしゃぶ、しょうが焼などの料理に向いています。
【豚バラ肉】
あばら骨周囲にある部位で口当たりがやわらかく、濃厚な脂を感じられます。ブロック肉なら焼き豚や角煮に、スライスならしゃぶしゃぶがおすすめです。
【豚もも肉】
赤みが多い部分で死亡が少なくたんぱく質が豊富な部分です。柔らかい肉質であらゆる料理によく合います。しゃぶしゃぶや炒め物にするのが一般的です。
【豚うで肉】
運動量の多いウデは、ややきめが粗く脂身がほどよく入っており、しっかりとした旨みが凝縮されています。色は濃いのが特徴的です。焼肉で料理したり炒め物や煮込みに適しています。